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Item Name Acrylamide
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项目名称 丙烯酰胺
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百书编码 wk.hyr.21.0006
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主编 Gary
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修改时间戳 2021/3/14 19:39:18
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CAS 79-06-1
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化学式 /
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修改人 admin
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Other Name /
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其他中文名称 /
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项目简介
丙烯酰胺是一种淀粉类食品中的自然产物，它是在日常高温烹饪中（高于120°C和低湿），由于糖和许多食品中天然存在的氨基酸之间的反应而形成的。 这就是所谓的美拉德反应，也会使食物“变褐”并影响其味道。[1]
曲奇饼干和甜酥饼中都含有大量的油脂，通常会用精炼植物油，尤其是棕榈油。植物油的精炼中通常要经过高温处理，会生成一些副产物，缩水甘油酯（GE）和氯丙二醇（3-MCPD）就是最重要的两种。GE水解释放出环氧丙醇，检测中检测到的是环氧丙醇。氯丙二醇在食物中往往是以“氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）”的形式存在，所以香港消费委员会把二者等同处理。
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Item Introduction
Acrylamide is a chemical that naturally forms in starchy food products during every-day high-temperature cooking (at above 120°C and low-moisture), due to a reaction between sugars and amino acids naturally present in many foods. This is known as the Maillard Reaction that also ‘browns’ food and affects its taste.[1]
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主流测试方法 /
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Major Test Method /
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用途 /
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use /
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source /
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来源
瑞典科学家在2002年意外发现，经高温加热的含淀粉食物中会产生丙烯酰胺，像是炸薯条、洋芋片、或是加热温度超过摄氏温度120 °C（248 °F）的面包
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事件 /
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Event /
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污染对象/作用对象 /
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Where did it appear /
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毒性 /
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toxicity
While acrylamide has been found to cause cancer in animals in laboratory tests, evidence on the effect of dietary exposure to acrylamide on human health remains inconclusive.
In 2015, the European Food Safety Authority (EFSA) reconfirmed previous evaluations that based on animal studies acrylamide potentially increases the risk of developing cancer for consumers in all age groups.【1】
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控制方法 /
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Control Method /
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法规要求 /
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Regulatory requirements /
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参考文献
[1] https://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/best_practices/Acrylamide_Fact_Sheet1.pdf
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